HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes
Cuatro huevos
Dos latas de atún en aceite
Seis cucharadas de tomate frito
Cinco cucharadas de mayonesa
Tres yemas
Una yema para espolvorear.

Elaboración
Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Dejamos enfriar y los pelamos bien. A continuación cortarlos por la mitad en sentido transversal.
Extraer con cuidado las yemas y poner tres en un cuenco, aplastándolas con un tenedor hasta dejarlas hecha una pasta. Desmenuzamos el atún y lo añadimos junto con el tomate frito y la mayonesa. Le damos vueltas envolventes para que todo quede bien mezclado.
Rellenamos con esta mezcla las mitades de los huevos.
La mezcla que nos queda la ponemos en medio de la fuente y lo espolvoreamos para adornar con la yema restante.
María Dolores

HUEVOS ESCONDIDOS

Ingredientes
Una docena de huevos de codornices
Ciento veinticinco gramos de carne de pollo y pavo picada
Huevo batido
Pan rallado
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Comenzamos salpimentando la carne picada. Mezclamos y reservamos.
En un cazo ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir echamos los huevos. Dejamos cocer sólo 4 minutos. Una vez pasado este tiempo los sacamos y esperamos que se enfríen para pelarlos con cuidado para no romperlos.
Cogemos un montoncito de carne picada y la colocamos en la palma de la mano, la extendemos con una cuchara procurando que no quede una capa gruesa de carne y colocamos en el centro el huevo de codorniz pelado y lo tapamos con la carne picada, quedando una fina capa carne envolviendo el huevo.
Los rebozamos en huevo batido y pan rallado, reservamos.
Si queremos conseguir un rebozado más crujiente lo pasamos por huevo, harina y pan rallado, pudiendo pasarlos una segunda vez por todos estos ingredientes resultando un rebozado más grueso. También se le puede añadir frutos secos al rebozado. Los freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén dorados los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Presentamos en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana.
María Dolores

HUEVOS FRITOS CON PIMIENTO CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes
Una cebolla grande
Tomates pelados y troceados
Pimientos de freír
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Azúcar y sal

Elaboración

Primero ponemos la cebolla picadita a pochar en el aceite, con sal y cuando está medio transparente le echamos el tomate pelado y troceado, lo salteamos, le ponemos un poco de azúcar para rectificar la acidez y sal.
Quitamos a los pimientos el rabito y las simientes y los freímos en abundante aceite, los sacamos, los escurrimos y los salamos.
Freímos los huevos y vamos emplatando todo junto.
María Dolores

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes
Cuatro huevos
Cien gramos de guisantes
Dos patatas
Un pimiento morrón
Cien gramos de chorizo
Cien gramos de jamón
Aceite de oliva
Sal
 
Elaboración
Freímos las patatas en rodajas pequeñas y finitas.
Los guisantes se hierven hasta que estén tiernos pero que nos queden enteros.
Ponemos un huevo en cada cazuela de barro con un poco de aceite para que se vaya cuajando.
Vamos confeccionando el plato poniendo alrededor las patatas fritas y los guisantes. Superponemos unas rodajas de chorizo y unos trocitos de jamón. Sazonamos.
Metemos al horno unos instantes para que se cuaje bien el huevo.
Sacamos del horno el plato de barro y lo servimos encima de un plato de cerámica bien caliente.
María Dolores

HUEVOS ROTOS

Ingredientes
Cuatro patatas
Tres huevos
Cien gramos de jamón serrano
Aceite de Oliva
Sal
 
Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas en lascas muy finitas, las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite caliente, cuando estén doraditas las sacamos escurridas a una fuente de servicio amplia.
Freímos también los huevos procurando que el aceite no los llegue a cubrir, a fuego medio, procurando que la yema quede líquida y la clara blanca y sin puntillas, los sacamos y colocamos sobre las patatas.
El jamón lo cortamos lo más finamente que podamos y los colocamos sobre los huevos y patatas. Con una puntilla, damos un pequeño corte a las yemas, de manera que vayan derramándose por las patatas, y lo comemos enseguida.
María Dolores

HUEVOS RELLENOS DE BEICON Y QUESO

Ingredientes
Ocho huevos
Doscientos gramos de beicon
Cien gramos de Parmesano
Bechamel
Queso rallado

Elaboración
Cocemos los huevos para que nos queden duros.
Picamos el beicon y el parmesano.
Hacemos la bechamel y cuando esté cuajadita añadimos el beicon, el queso y las yemas. Rellenamos los huevos con el resultado y cubrimos con queso rallado. Los metemos al horno para gratinar hasta que esté dorado.
Servimos caliente o templados.
María Dolores

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes
Cuatro huevos frescos
Cien gramos de guisantes
Dos patatas
Pimiento morrón
Cien gramos de chorizo
Cien 100 gramos de jamón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Freímos las patatas en trozos pequeños y hervimos los guisantes. Ponemos un poco de aceite en cada cazuelita de barro y espolvoreamos pan rallado. Ahora colocamos un huevo en cada cazuela. Les agregamos alrededor las patatas fritas y los guisantes. Colocamos unas rodajas de chorizo y unos trocitos de jamón. Lo sazonamos todo y lo metemos al horno unos instantes para cuajar el huevo y que todos los ingredientes mezclen los sabores. Sacamos y servimos caliente.
María Dolores

HUEVOS EN CAZUELA

Ingredientes
Cuatro huevos
Dos patatas grandecitas
Seis lonchas beicon
Queso en lonchas
Queso rallado
Trozos de chistorra o chorizo
Guisantes cocidos
Tomate frito
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Orégano
Sal

Elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos. Ponemos un poco de aceite en una cazuela de barro o de crista para microondas y agregamos las patatas, cocemos las patatas durante 5 minutos y las movemos de vez en cuando, añadimos el beicon, la chistorra, los guisantes, el tomate frito, un vasito de vino blanco, sal y pimienta. Lo mezclaremos todo y lo ponemos cinco minutos en el microondas. Vamos colocando los huevos por encima y pinchamos cada yema con un alfiler para que no exploten. Ponerle el queso en lonchas partido en tiras y el queso rallado. Lo volvemos a meter en el microondas hasta que veamos que la claras estén cuajadas.
María Dolores

HUEVOS ENCEBOLLADOS

Ingredientes
Ocho huevos frescos
Setecientos gramos de cebolla tierna o cebolleta
Un fondo de sartén de aceite de oliva
Una cucharada de mantequilla
Una hoja de laurel
Dos vasos de vino tinto
Una pastilla de caldo de ave
Sal, pimienta negra y nuez moscada.

Elaboración
Cortamos la cebolleta en juliana larga, formando hilos. A continuación, en una sartén con fondo difusor rehogamos bien la cebolla con el aceite, la mantequilla y el laurel y la tapamos dejándolo cocer una media hora. Ahora bajamos el fuego, añadimos el vino tinto y la sal. Hay que dejar cocinar otra media hora hasta que la salsa se vaya reduciendo. Agregamos la nuez moscada. Vamos colocando los huevos y los escalfamos sobre el fondo de cebolla y los tapamos unos diez minutos. Rectificamos de sal al gusto y lo
servimos enseguida acompañado de una corona de arroz blanco o cualquier otra guarnición.
María Dolores

HUEVOS A LA CAMPESINA

Ingredientes
Un diente de ajo
Una cebolla
Una berenjena
Una lata de tomate entero pelado
Un pimiento rojo
Una cucharada de aceite de oliva
Veinticinco gramos de chorizo
Dos huevos
Un vaso de vino blanco
Una pastilla de Avecrén
Sal y perejil

Elaboración
Preparamos el pisto pochándolo en el aceite con el ajo, el pimiento rojo y la cebolla todo bien picado y muy fino. Una vez dorados, echamos el chorizo en trozos pequeños. Añadimos los tomates de lata y los dejamos freír hasta que pierdan toda el agua y quede en una salsa. Ahora echamos en daditos la berenjena, y cuando esté tierna echamos el vino blanco y lo cubrimos con agua. Lo salpimentamos, echamos el perejil y el avecrén y dejamos reducir a fuego medio. Cuando esté terminado lo ponemos como fondo en dos cazuelas de barro medianas, y encima un huevo, al que añadiremos un poco de sal. Las ponemos en el horno con fuego r arriba y abajo a 180 grados hasta que el huevo se cuaje

María Dolores

HUEVOS RELLENOS DE SURIMI

Ingredientes
Ocho huevos duros
Ciento sesenta gramos de surimi
Mayonesa y kétchup al gusto.
Pimiento morrón

Elaboración

Cortamos los huevos, por la mitad. Ponemos las yemas en un recipiente y se reservan las claras duras. También reservamos una yema para la decoración.
Trituramos con un tenedor las yemas.
Se pican muy finitos los palitos de surimi o en una picadora. Mezclamos en un recipiente las yemas trituradas, el surimi picado, la mayonesa y el kétchup y se mezcla todo muy bien.
Con una cuchara se van rellenando las claras y le damos forma redondeada.
Con la yema que teníamos reservada la vamos rallando al mismo tiempo que repartimos por encima.
María Dolores

HUEVOS A LAS ESPECIAS

Ingredientes
Cuatro huevos
Aceite de oliva,
Dos cucharaditas de semillas de cilantro,
Una cucharadita de pimentón dulce,
Una cucharadita de pimienta
Dos cucharadas de zumo de limón
Sal

Elaboración

Cocemos los huevos y les hacemos unos cortes en la superficie con el fin de que entren los sabores y aromas de las especias.
En una sartén calentamos el aceite y añadimos el cilantro machacado, el pimentón, la pimienta y movemos bien.
A continuación añadimos el zumo de limón y los huevos. Removemos a fuego lento para que cojan todos los sabores los servimos con la salsita caliente.
María Dolores

HUEVOS RELLENOS CRUJIENTES

Ingredientes
Ocho huevos
Un contra muslo de pollo
Jamón serrano en taquitos
Nata para cocinar
Dos quesitos
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para el empanado
Huevo
Pan rallado

Elaboración
Cocemos los huevos y los cortamos longitudinalmente, retiramos las yemas y las reservamos.
Cortamos el contra muslo en trozos pequeños, lo salpimentamos, lo freímos con un poco de aceite y lo dejamos enfriar.
Mezclamos las yemas con los dos quesitos, el jamón muy picado, el pollo, el queso parmesano y la nata. Rellenamos los huevos con esta mezcla, los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en abundante aceite hasta que se doren.
María Dolores

HUEVOS RELLENOS CON NATA

Ingredientes
Seis huevos duros
Dos latas de atún en aceite de oliva
Cuatro cucharadas de nata
Sal y pimienta

Elaboración
Partimos los huevos longitudinalmente y quitamos las yemas.
Aplastamos el atún con un tenedor y lo mezclamos con las yemas y la nata hasta obtener una pasta fina, puede pasarse por la batidora.
Rellenamos los huevos con esta mezcla, con la ayuda de una manga pastelera y al servir adornarlos con lechuga o escarola.

María Dolores

HUEVOS RELLENOS DE PIMIENTOS Y QUESO

Ingredientes
Dos huevos por persona
Pimientos del piquillo
Vinagre de Módena
Una tarrina de queso en crema
Leche desnatada
Escarola
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta y Sal

Elaboración
Cocemos los huevos y los partimos por la mitad, sacándoles la yema. Les hacemos una base para que se sostengan de pié, cortándoles un trocito.
Ponemos aceite en una sartén y echamos los pimientos del piquillo, los salamos, dejando que cuezan por los dos lados a fuego muy lento.
Sacamos los pimientos y en el aceite sobrante echamos unas gotitas de vinagre de Módena, lo ligamos y reservamos.
Apartamos algunos pimientos para adornar y el resto los picamos muy pequeñitos, mezclándolos con las yemas, el queso y una pizca de sal y pimienta.
Hacemos una salsa con aceite, leche, queso crema y sal, con consistencia similar a una mayonesa.
Rellenamos las claras con la mezcla elaborada y servimos acompañadas de unas hojas de escarola, tiritas de pimiento y unos montoncitos de la salsa de queso.
Utilizamos el aceite sobrante de freír los pimientos para echarlo por encima a los huevos y a la escarola.

María Dolores

HUEVOS CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes
Salsa de Mostaza
Un huevo
Cuatro cucharadas de mayonesa
Dos cucharadas de mostaza
Veinticinco gramos de azúcar blanca

Para los huevos

Seis huevos
Aceite para freír
Trescientos treinta y cinco gramos de carne picada.
Perejil fresco
La cáscara de un limón rallada
Nuez moscada
Un huevo batido
Pan rallado
Sal
Pimienta al gusto

Elaboración

Para hacer la salsa ponemos una olla con agua al fuego y echamos un huevo. Con el fuego lento, agregamos y revolvemos la mayonesa, la mostaza y el azúcar. Cuando apenas comience a hervir, lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar, luego lo refrigeramos durante unos 10 minutos.
Colocamos 6 huevos en una olla y la cubrirlos con agua. Dejamos que hiervan durante 10 - 12 minutos y los pelamos.
Calentamos el aceite en la freidora a 190 grados.
En un cuenco ponemos la carne con el perejil, la cáscara de limón, la nuez moscada, mejorana, sal y pimienta.
Lo amasamos todo con las manos para que queden bien mezclados con la carne.
Formamos capas con esta mezcla para cubrir los huevos, haciéndolo alrededor del huevo con las manos mojadas para formar capas más parejas.
Pasamos los huevos cubiertos por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Cuidadosamente freímos los huevos hasta que adquiera un color dorado.
Servir con la salsa de mostaza
María Dolores

HUEVOS A LA FLORENTINA

Ingredientes
Seis huevos
Un brick pequeño de nata liquida
Setecientos cincuenta gramos de espinacas cocidas y escurridas
Cien gramos de jamón serrano picado
Veinticinco gramos de mantequilla
Cien gramos de queso rayado
Dos cucharadas de aceite
Nuez moscada
 

Elaboración

Freímos el jamón, añadimos las espinacas y la nata liquida, le damos unas vueltas hasta que las espinacas estén fritas. Ponemos el revuelto en una fuente refractaria y hacemos cuatro huecos en el centro. Cascamos los huevos sobre los huecos y ponemos una cucharada de queso rallado, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de mantequilla sobre cada huevo.
Los metemos en el horno durante 20 minutos y los servimos.
María Dolores

HUEVOS VERDES

Ingredientes

Doce huevos cocidos

Un kilo de carne picada

Siete dientes de ajo

Una cebolla

Una ramita de perejil fresco

Una cucharadita de pimienta

Una taza de caldo.

 

Elaboración

Rehogamos la carne picada con los ingredientes y lo dejamos reposar un rato, luego añadimos nueve yemas y envolvemos todo. Ahora rellenamos los huecos de los huevos con el revuelto y lo dejamos enfriar. Rebozamos con huevo, los freímos y los reservamos. Hacemos una salsa con tres yemas, un poco de caldo y perejil, rociamos la salsa sobre los huevos y se hierve un poco y los servimos calientes.

María Dolores

HUEVOS EN SALMOREJO

Ingredientes
Cuatro huevos
Cuatro filetes de lomo
Cuatro salchichas
Una lata de espárragos
Tres dientes de ajo
Tres cucharadas de harina
Un cuarto litro de caldo de carne
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de perejil
Sal

Elaboración
Espolvoreamos los filetes con harina y los freírnos, en éste aceite doramos las salchichas.
En otra sartén colocamos el aceite y freímos los dientes de ajo laminados, los sacamos y colocamos una cucharada de harina y rehogar unos segundos y agregamos enseguida el caldo moviéndolo continuamente hasta que la salsa espesa.
En cuatro cazuelitas repartimos la salsa y a cada una le ponemos una salchicha, un filete y los espárragos. Ahora echamos un huevo crudo. Colocamos las cazuelitas en el horno y las cocemos sobre diez minutos a fuego moderado los huevos deben estar bien cuajados.
Los servimos caliente.
María Dolores

HUEVOS AL PLATO RAPIDOS

Ingredientes
Un huevo
Una lata de guisantes
Tomate frito
Cebolla
Jamón y chorizo

Elaboración
Ponemos en la base del plato una capa de tomate frito. Sobre ella hacemos un hueco donde cascaremos un huevo. Metemos el plato en el horno hasta que veamos que la clara ha cuajado. Ahora ponemos los ingredientes opcionales el jamón y el chorizo cortados a taquitos. La cebolla podemos sofreírla y mezclarla un poco con el tomate.
María Dolores

HUEVOS RELLENOS DE BECHAMEL

Ingredientes
Seis huevos
Doscientos gramos de champiñones
Cien gramos de jamón cocido
Una cucharada colmada de mantequilla
Una cucharada colmada de harina
Quinientos mililitros de leche
Harina para rebozar
Huevo batido
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Empezamos cociendo los huevos. Los primeros 3 minutos removeremos los huevos para que la yema quede centrada.
Una vez cocidos los pelamos y los partimos por la mitad a lo largo. Separamos las claras de las yemas.
Trituramos las yemas con un tenedor y reservamos las claras para rellenarlas posteriormente.
Picamos finamente los champiñones y el jamón cocidos y los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Una vez hechos añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadiremos la harina, sofriéndola. Ahora añadimos la leche poco a poco y sin parar de remover, hasta que se forme una bechamel espesa como para croquetas. Una vez hecha la bechamel añadimos la yema triturada que teníamos reservada, mezclándola bien y salpimentamos.
Echamos la bechamel en una fuente y la dejamos enfriar.
Rellenamos las claras que teníamos reservadas formando la otra mitad del huevo las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Se pueden servir acompañados de una salsa de tomate o de una ensalada.
Los podemos congelar, igual que las croquetas.
María Dolores

HUEVOS ESCONDIDOS

Ingredientes
Una docena de huevos de codorniz
Ciento veinticinco gramos de carne de pollo y pavo picada
Una docena de huevos batidos
Pan rallado el que admita
Pimienta molida
Aceite de oliva suave
Sal.

Elaboración

Lo primero que haremos es salpimentar la carne picada que previamente hemos mezclado la reservamos.
En un cazo ponemos agua y cuando rompa a hervir echamos la docena de huevos. Los dejamos cocer 5 minutos y los apartamos. Los sacamos del agua caliente y esperamos a que se enfríen para pelarlos.
Cogemos un poquito de carne picada y la extendemos con una cuchara procurando que quede una capa fina de carne.
Colocamos en el centro el huevo de codorniz pelado y lo tapamos con la carne picada, quedando una fina capa carne envolviendo y escondiendo el huevo.
Los vamos pasando por huevo batido y pan rallado.
Si queremos conseguir un rebozado más crujiente lo pasamos por huevo, harina y pan rallado. Ahora los freímos en abundante aceite.
Cuando estén dorados los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Lo podemos servir en una base de lechuga cortada en juliana.
María Dolores

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN

Ingredientes
Dos huevos
Un cuarto de kilo de salmón ahumado
Mahonesa
Bechamel
Queso rallado
Langostinos o gambas
 
Elaboración
Cocemos los huevos con un chorro de vinagre y los dejamos enfriar. Los cortamos a lo largo, sacamos las yemas y las mezclamos con el salmón muy picadito, y dos o tres cucharadas de mayonesa. Rellenamos los huevos y los ponemos en una fuente para horno, les ponemos una bechamel por encima y los espolvoreamos con queso rallado y los gratinamos unos minutos. Adornaremos con el resto de las yemas picaditas y con las gambas o los langostinos cocidos.
María Dolores

HUEVOS RELLENOS DE ANCHOAS

Ingredientes
Dos huevos por persona
Una lata de anchoas
Cuatro cucharadas de tomate frito
Un chorrito de nata líquida
Pimienta
Nuez moscada
Mayonesa

Elaboración

Cocemos los huevos y los partimos por la mitad a lo largo, separamos las yemas y se trituran con las anchoas, se le añade el tomate, la nata, la pimienta y la nuez moscada y formamos una masa con la que se rellenamos los huevos. Los colocamos en una fuente y los cubrimos con tomate frito y mayonesa, los adornamos con pimientos morrones y aceitunas
María Dolores

HUEVOS COCIDOS A LA MOSTAZA

Ingredientes
Ocho huevos
Tres cucharadas de mostaza
Un brick de nata fresca
Sal
Limón
Perejil

Elaboración

Cocemos los huevos diez minutos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Los colocamos en una fuente y los rociamos con la salsa preparada con la nata, dos ó tres cucharadas de mostaza un poco de zumo y sal. Le espolvoreamos con un poco de perejil muy picadito.
María Dolores

REVUELTO DE CHORIZO, PATATAS Y HUEVOS

Ingredientes
Cuatro patatas
Tres chorizos de Jabugo
Seis huevos
Un vasito de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración
Cortamos las patatas a rodajas como para hacerlas a lo pobre, les echamos sal y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas. Escurrir bien y reservar.
En otra sartén freímos con un poco de aceite el chorizo picado y le damos unas vueltas. Escurrimos bien para quitarle toda la grasa.
Por último formamos el revuelto: en la misma sartén donde hemos frito las patatas junto con el chorizo; le cascamos encima un par de huevos, movemos para que se vaya cocinando y mezclando con las patatas. Salpimentamos un poco y a comer.

María Dolores

REVUELTO DE JUDÍAS VERDES CON JA-MÓN

Ingredientes
250 gr de jamón
Un kg de judías verdes
Cuatro huevos
Sal

Elaboración

Cocemos las judías verdes troceadas.
En una sartén con aceite salteamos las judías y cuando empiecen a pocharse echamos el jamón, le damos unas vueltas y entonces agregamos los huevos enteros.
Cuando empiezan a cuajar le vamos dando vueltas con una espátula de madera hasta conseguir un revuelto homogéneo mezclándolo todo bien.
María Dolores

HUEVOS FRITOS CON PIMIENTOS DE PA-DRÓN Y HABAS

Ingredientes
Dos huevos
Habas
Una cebolleta
Pimientos de padrón
Aceite de oliva virgen

Elaboración

Primero freímos las habas con la cebolla partida finita y se apartan.
Luego en el mismo aceite muy caliente freímos los huevos haciendo puntillitas con la clara y poco aceite sobre la yema para poder mojar.
Por último freímos en el mismo aceite los pimientos de padrón.
María Dolores