TARTA HELADA DE WHISKY

Ingredientes

150 gr de azúcar
Cuatro huevos
80 gr de leche
Cinco láminas de gelatina neutra
50 ml de whisky o más

600 gr de nata.

Una base de bizcocho genovés

Ingredientes

Cuatro huevos

50 g de mantequilla

150 g de azúcar

150 g de harina

Elaboración

Para prepararlo batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen, o incluso tripliquen su volumen. Si lo hacemos con las varillas de montar claras se hace enseguida. Cuando los huevos están bien montados, continuamos batiendo hasta que se enfrían. Es entonces cuando le añadimos la harina tamizada y la mantequilla a temperatura ambiente, se incorpora con movimientos envolventes para que no se baje la masa.

La masa la vertimos en un recipiente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se hornea a 160º el tiempo necesario para que quede cocido. Se desmolda a los pocos minutos, siempre en caliente y se deja en una rejilla metálica.

Almíbar para emborrachar el bizcocho 

100 gr de azúcar
Un vaso de vino de agua
Tres cucharadas de Whisky

Cobertura

Tres yemas
Un huevo
150ml de agua
150g de azúcar
Dos hojas de gelatina

Elaboración

Hacemos el bizcocho y lo dejamos enfriar, si ha salido alto se corta en dos bases y congelamos una para otra ocasión

Montamos la nata con 50 gr. del azúcar y la guardamos en la nevera.

Montamos las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos con 50 gr de azúcar y las reservamos en la nevera.

Hacemos el almíbar, poniendo el agua y el azúcar en un cazo al fuego, cuando se haya disuelto sin moverla y vaya tomando color añadimos el whisky y mezclamos. Cuando esté fría emborrachamos el bizcocho.

Remojamos la gelatina en medio vaso de leche.

Ponemos en un cuenco  la leche, las yemas y 50 gr de azúcar, y batimos hasta doblar el volumen a continuación, le añadimos el wiski y la gelatina, batimos  y lo dejamos templar, hasta que casi enfrié por completo, se lo añadimos a la nata, y a continuación le añadimos las claras montadas, lo mezclamos bien con las varillas manuales, para que no se nos baje, pero que quede bien mezclado, y vertemos este preparado, sobre la base de bizcocho, que ya tendremos, metido en un molde desmontable emborrachado con el almíbar, nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas, mientras vamos haciendo la cobertura.

Cobertura

Añadimos todos los ingredientes en un cuenco menos la gelatina, que la pondremos en remojo con agua fría, y cuando esté caliente, le añadimos la gelatina remojada lo dejamos templar y echársela por encima a la tarta, refrigeramos un ratito mas. La metemos en el congelador para semienfríar  la sacamos una hora antes y la dejamos a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar, una vez quitado el molde, introducimos en la nevera hasta la hora de servir.

María Dolores